夏季氣溫升高，濕度大，適合各種致病微生物繁殖，食物易腐敗；熟食制品、涼菜、冷食等食品加工或貯存不當，極易引發食物中毒。

一般來說，易導致食物中毒的食品以冷葷、涼菜、剩米飯、肉制品和海鮮類食品等為主。

如何保證夏季飲食的安全，從而預防食源性疾病的發生呢？

世界衛生組織推薦"食品安全五要點"

01

保持清潔

拿食品前要洗手，準備食品期間經常還要洗手。

便后洗手。

清洗和消毒用于準備食品的所有場所和設備。

避免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接近食物。

02

生熟分開

生的肉、禽和海產食品要與其他食物分開。

處理生的食物要有專用的設備和用具，例如刀具和切肉板。

使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸。

03

食物要徹底做熟

食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產食品。

湯、煲等食物要煮開以確保達到70℃。肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的。最好使用溫度計。

熟食再次加熱要徹底。

04

保持食物的安全溫度

熟食在室溫下不得存放2小時以上。

所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏（最好在5℃以下）。

熟食在食用前應保持滾燙的溫度（60℃以上）。

即使在冰箱中也不能過久儲存食物。

冷凍食物不要在室溫下化凍。

05

使用安全的水和原材料

使用安全的水或進行處理以保安全。

挑選新鮮和有益健康的食物。

選擇經過安全加工的食品，例如經過低熱消毒的牛奶。

水果和蔬菜要洗干凈，尤其如果要生食。

不吃超過保鮮期的食物。

食品選購提示

食品選購應選擇儲藏條件較好、符合衛生要求的正規商場、超市和市場，要購買感官正常的食品或食品原料，觀察是否新鮮，是否在保質期內，包裝是否完整無損、有無鼓包(漲袋、胖聽)等現象。特別是需要冷藏或冷凍的食品要看是否符合相應的條件（冷藏溫度為0-4℃、冷凍溫度為-18℃以下）。

外出就餐提示

涼拌菜的制作一般沒有經過高溫烹調殺菌的步驟，倘若制作過程中因衛生條件差或操作不規范而污染了致病微生物，就容易引起感染。盡量不要在外購買涼拌菜，最好在家中自己做。如果要買，也要選擇正規的、衛生條件好的地方。

燒烤食品由于攤販所使用的食物原輔料來源不清。個別商販常將肉串烤至半熟，售賣時再加工，生熟不分，已造成2次污染。此外，燒烤食品烤制時間短，中心溫度可能達不到殺菌的溫度，容易導致進食者感染消化道疾病，寄生蟲病和人畜共患病。食品在燒烤中形成的苯并芘具有致癌作用，對人體健康具有潛在的損害，所以盡量減少燒烤食品的食用。

溫馨提示

如消費者在食用購買的食品或者在外出就餐后出現不適，應盡快就醫，并保存好可疑食品樣品及消費票據、就診記錄等相關證據，還應及時撥打投訴舉報電話12315。餐飲服務單位一旦發生食品安全事故，應立即配合救治患者并及時報告相關部門，積極配合做好事故的調查處理工作。