目錄

1.臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂食品安全校長第一責任人制度

2.臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂安全責任追究制度

3.臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂食品衛生安全承諾書

4.臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂食品安全管理員職責

5.臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂衛生檢查制度

6.臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂從業人員健康管理制度

7.臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂從業人員培訓管理制度

8.臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂從業人員工作管理制度

9.臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂從業人員個人衛生管理制度

10.臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂采購管理制度

11.臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂原料采購索證制度

12.臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂進貨查驗記錄管理制度

13.臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂食品貯存管理制度

14.臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂食品留樣管理制度

15.臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂餐飲具清洗消毒保潔管理制度

16.臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂食品用設備設施管理制度

17.臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂食品安全管理制度

18.臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂食品安全檢查管理制度

19.臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂食品添加劑管理制度

20.臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂“五員”管理工作制度

21.臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂“五員”人員及職責

22.臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂財務管理制度

23.臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂收支公示制度

24.臨沭縣曹莊鎮初級中學中學和面機安全操作規程

25.臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂蒸飯柜安全操作規程

26.臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂滅火器安全操作規程

27.臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂自查制度

28.臨沭縣曹莊鎮初級中學食品安全事故應急處置預案

29.臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂突發事件應急處置預案

30.臨沭縣曹莊鎮初級中學學生食堂陪餐制度

31.臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂出入庫制度?

32.臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂從業人員晨檢制度

臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂食品安全校長第一責任人制度

第一條 為加強學校食品衛生管理，有效控制學校食物中毒及其它食源性疾患的發生，保障師生員工身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，結合學校實際，制定本辦法。

第二條 學校校長為學校食堂食品衛生安全管理工作第一責任人。校領導應把食品衛生安全工作列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。主管校領導對衛生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時完成相關部門進行全面整改。

第三條 后勤部門在主管校領導的領導下，全面負責全校食堂食品衛生安全管理工作。學校設立專、兼職食品衛生監督管理人員，具體負責監督檢查學校食品衛生安全，以及相關政策、措施及制度的落實，履行監督檢查的職能。

第四條 學校安全辦應對食堂等易發生食品衛生安全事故的場所加強安全保衛工作，嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發生，確保學生用餐安全。

第五條 學校以多種形式對學生進行宣傳教育，教育學生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強學生食品衛生安全意識和自我保護能力。

第六條 學校食堂應取得食品流道許可證方可營業：食堂飲食從業人員必須經過培訓，體檢合格后方能持證上崗。學校要定期對相關人員進行食品衛生法律知識的培訓。

第七條 發生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領導應立即到現場進行指揮，組織搶救，防止事態擴大，并及時向衛生行政部門和教育行政部門報告，積極配合有關部門進行調查、處理。

校長：張愛光

臨沭縣曹莊鎮初級中學

臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂安全責任追究制度

學校食品衛生安全工作,是確保師生身體健康和生命安全、維護社會穩定的大事。為了加強我校食堂衛生安全工作,特制定本制度。

一、校長是食品衛生安全管理的第一責任人。學校要切實貫徹落實教育部、衛生部《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等法規、規定,建立健全各項食品衛生安全管理的規章制度。

二、學校建立校長負責制,對學校食品衛生安全負總責。

三、學校按照集體領導與個人分工負責相結合,“誰主管、誰負責”的原則層層建立食品衛生安全工作責任制,各分管領導要對職責范圍的工作負起全面責任。

四、各級分管領導要對食品衛生安全工作承擔以下領導責任:

1.檢查加強學校食品衛生安全工作的緊迫性和重要性,預防和控制食物中毒對師生身心健康,維護社會穩定的重要任用的認識情況。

2.依法加強學校食堂的監督管理和指導工作,確保師生身體健康和生命安全。

3.及時排查學校食品衛生安全管理工作的各種隱患,進一步加大食堂的衛生監督檢查力度。

4.檢查食堂食品衛生各項法律法規和規章制度的制定和落實情況。

五、責任追究

1.各級分管領導對以上工作檢查不力造成事故的,學校責令寫出書面檢查,通報批評。

2.對造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病,根據不同情節,承擔相應法律責任。

臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂食品衛生安全承諾書

一、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務許可管理辦法》等法律法規,切實做到依法經營,誠信經營;

二、切實履行餐飲服務環節食品安全第一責任人職責,確保本單位的食品安全;

三、自覺接受并積極配合食品安全監管部門的監督管理;

四、認真執行各項食品安全管理制度,堅持合法購進食品原料,嚴把購進關、加工烹飪關、餐具消毒關,并做好日常記錄備查;

五、認真落實監管部門在日常監管中的整改意見,并將整改情況及時報告監管部門;

六、在經營過程中,因違反相關法律法規及相關制度要求而造成食物中毒、食源性疾患和傳染病發生,由我單位承擔全部責任。

臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂食品安全管理員職責

1、定期組織從業人員進行食品衛生、法律法規和衛生知識培訓。

2、制定食品衛生管理制度及崗位責任制度,并對執行情況進行經常性督促檢查與考核。

3、檢查食品生產經營過程的衛生狀況并考核記錄,對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見。

4、對食品衛生檢查工作進行管理;學生集體用餐必須當餐加工,不得加工銷售隔日的剩余食品,不得出售冷、涼食品,發芽土豆等食品。

5、督促從業人員進行健康檢查和辦證,將患有有礙食品衛生疾病的人員調離相關崗位,建立食品衛生管理檔案(規范化臺賬)。

6、接收和配合衛生監督機構對全校的食品衛生進行監督檢查,并如實提供有關情況。

7、協調好各食堂之間工作,合理安排各食堂假日值班。

8、與就餐人員常聯系,常調查,及時反饋就餐人員意見,及時向總務領導匯報相關情況,與食堂管理人員常溝通。

9、如發生疑似食物中毒,或食物中毒,應及時向學?；蚩h局匯報,啟動應急預案。

10、做好與保證食品安全有關的其他工作。

臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂衛生檢查制度

為保障師生飲食安全,創造潔凈的食品加工、就餐環境,特制定本制度。

一、從業人員應持健康證上崗,無證人員一律不得進入操作間(包括家屬)。

二、從業人員做到勤洗手、勤剪指甲,勤洗澡、勤理發,勤洗工作服。工作人員進入工作場所必須穿工作服、戴口罩、手套。

三、工作前、工作中、工作后,始終保持灶具、加工機械、工作臺門窗地面、墻面瓷磚等清潔無油污,所有物品擺放整齊。確保室內無蚊蠅、無蟑螂,無鼠害,無異味。

四、加工食品的生熟室工具、用具必須按生熟用途分開放置。

五、每餐結束,要對灶具進行徹底餐消毒。

六、每餐堅持飯菜48小時留樣制度,并在留樣容器盒上標明、日期、時間等。

七、在庫房內,不得存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠藥、農藥等不得存放超過保質期或霉爛變質食品。

八、庫房物品應按標記標識有序存放,食品與非食品不得混放或混裝,食品必須隔墻15厘米,離地面20厘米。

九、經營人員必須堅持定點采購制度,必須索證、索票,不經營

不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。

十、嚴格經營范圍,未經總務處審核經營的品種視為不符合衛生標準的食品。

十一、每周由總務處、政教處和治安室對食堂衛生進行一次大檢查,總務處值周小組不定期進行檢查,所有檢查結果列入對食堂的周考核。

臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂從業人員健康管理制度

為規范餐飲服務從業人員健康管理，保障師生餐飲安全，根據《食品安全法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等）均應遵守本管理制度。

二、新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業人員進行登記造冊，建立從業人員健康檔案，組織從業人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。

六、食品安全管理員和部門經理要隨時掌握從業人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。

七、從業人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統一保存，以備檢查。

餐飲服務從業人員培訓管理制度

為規范餐飲服務從業人員培訓，保障師生餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、餐飲服務從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業人員必須經過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

二、食品安全管理人員應制訂從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。

三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。

四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

五、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂從業人員工作管理制度

1、嚴格遵守學校規章制度，按時上下班，不無故缺席。

2、恪守職業道德，文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人。

3、愛護公物，不隨意或蓄意破壞餐廳財產。

4、餐廳從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

5、餐廳從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：

（1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

（2）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內。

（3）不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。

（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

（5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。

6、把好飯菜質量關，嚴防食物中毒。

7、加強業務培訓，提高烹飪技術。

8、作好安全工作，嚴格遵守操作規程，防止事故發生。

臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂從業人員個人衛生管理制度

為規范從業人員個人衛生管理，保障師生餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應戴口罩。

二、從業人員操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。

三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：1、處理食物前；2、上廁所后；3、處理生食物后；4、處理弄污的設備或飲食用具后；5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；6、處理動物或廢物后；7、觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后；8、從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執行清潔任務)后。

四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應洗手：1、開始工作前；2、上廁所后；3、處理弄污的設備或飲食用具后；4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；5、處理動物或廢物后；6、從事任何可能會污染雙手的活動后。

五、專間操作人員進入專間時應再次更換專間內專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。

六、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。

七、不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。

八、進入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。

臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂采購管理制度?

?為加強對食堂食品原料輔料采購的管理，合理控制費用支出，降低采購成本，以及防止因采購劣質食品而導致的食品安全事故，特制定本制度。??

一、食堂采購員由食堂管理員兼任，負責食品采購，職責如下：?

?1、?必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。

?2、?負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛生、安全、 質優、價廉。同時負責食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購，此類采購，必須遵循公司采購部的相關規定，同時提請采購部審批。

?3、?根據經營情況，及時提出采購申請并負責采購。分析食品原料 輔料的品種、數量、質量、價格，提出改進意見和建議。

?4、?負責供應商的篩選，確定合格供應商，并經常對供應商進行考 核評價。?

5、?協同驗收員，對供應商所配送的食品進行驗收，必須嚴格把關。?6、?調研市場價格，定期或不定期進行調查了解市場價格浮動行 情。

7、?保管進貨單據，根據進貨統計和約定時間，對單據進行審核后， 申請付款。

8、?監督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進意見和建 議。??二、采購原則：?

?1、應遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等價格質量比服務，追求質優價廉。

?2、實行“定點采購”，堅決杜絕從流動攤販手中采購的行為，以確保食品的質量、衛生、安全。根據“貨比三家”的原則，再結合供應商的規模、誠信等因素，綜合評價后最終確定一家為定點采購的合格供應商。另外再選擇來兩家作為備份供應商，以備急需。

三、供應商管理規定，合格供應商必須具備的條件：?

?1、具備合法從事經營活動的相關證照：營業執照、組織機構代碼證、稅務登記證、負責人身份證，其復印件必須提交本公司備案。

?2、特別是大米、面粉、菜油、調料、肉類五大宗食品的供應商，還必須同時具備國家規定的必須具備的相關資質、證書：衛生許可證、產品質量監督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。?

3、對于不完全具備相關證照的某些食品原料輔料供應商，如蔬菜類供應商，仍應堅持從具有合法經營資格的農貿市場的攤販手中采購，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。

4、長期合作的供應商，應與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質量、衛生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。

5、供應商必須提供正規發票、送貨單、收據等送貨憑證。??

四、食堂驗收員，負責對采購回來的食品原料輔料進行驗收，職責如下：

1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。?

2、根據食堂采購計劃表和供應商送貨單，對食品原料輔料先驗收后入庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質、過期、無生產廠址的食品，保證數量、份量、重量、質量相符，驗收后在單據上簽字。

?3、不定期抽查入庫食品的數量和質量。

臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂原料采購索證制度

學校食堂的原料采購是保證學校食品衛生安全的重要環節。為了保證學校師生食品衛生安全,按照《食品衛生法》的規定,特制定食堂原料采購索證制度:

一、采購人員采購原材料時,為保證全校師生的食品衛生安全,必須定點采購食品。

二、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。

三、不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

四、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮,價格合理,并按每天食譜所定數量合理采購,嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

五、采購食品,必須向食品經營者索取營業執照、食品流通許可證和食品檢驗合格證復印件,有的食品要有QS標志(質量安全認證)。

六、食品采購回來,要有二人以上的人驗收,并有驗收記載。

七、凡無人驗收或無驗收記錄,均視為不符合衛生標準的食品,食堂不得加工、使用。

臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂進貨查驗管理制度

為規范食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為，保障師生餐飲安全，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、指定經培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。

二、采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。長期定點采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。

三、從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

四、從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

五、從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業執照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

六、從農貿市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。

七、從食品流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。

八、采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照、產品合格證明文件復印件。

九、批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。

十、采購集中消毒企業供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業蓋章（或簽字）的營業執照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。

十一、食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。

十二、按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂食品貯存管理制度

為規范食品、食品添加劑和食品相關產品貯存管理，保障師生餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。

三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。

五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

六、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。

臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂食品留樣管理制度

為規范餐飲服務食品留樣工作，保障師生餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、學校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，應對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。

二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

三、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。

四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據需要由監管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。

五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。

六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

七、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。

臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂餐飲具清洗消毒保潔管理制度

為規范餐飲服務餐飲具清洗消毒保潔工作，保障師生餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域(或專間)及設備，清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。

二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。

四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。

五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照“除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。

六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934《食（飲）具消毒衛生標準》。

七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存備用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內不得存放其他物品。

八、采購使用集中消毒企業供應的餐飲具，應當查驗其經營資質，索取營業執照復印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛生標準和要求。

九、洗刷消毒結束，及時清理地面、水池衛生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內無殘渣、泔水桶內外清潔。

十、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂食品用設備設施管理制度

為規范餐飲服務食品用設備、設施管理，保障師生餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。

二、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于維修和清潔。

三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施。

四、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關。

五、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。

七、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。

八、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

九、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

十、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途。

臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂食品安全管理制度

為規范餐廳食品安全管理，保障師生餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、保持餐廳環境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等設施運轉正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關要求。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。

二、必須使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛生工作，及時更換破損的調料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。

三、供顧客自取的調料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。并做到及時更換，防止過期、霉變。

四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔。

五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。

六、取冰塊時應用工具，不用時應懸掛或放置于消毒水內。制冰機用水應經過凈化處理。

七、客人用的小毛巾，必須及時回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。

八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。

九、食品上桌距開餐時間不超過2小時。

十、當發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|時，應立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。

十一、備餐柜內不得放置與開餐無關的物品及個人用品。工作結束后及時做好臺面、地面等的清掃整理工作。

臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂食品安全檢查管理制度

為規范餐飲服務食品安全檢查管理，保障師生餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務許可證，接受社會監督，承擔主體責任。

二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發現和糾正從業人員違反制度要求操作的行為。

七、食品安全管理員每周1-2次對各環節進行全面現場檢查，發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

八、檢查中發現的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關規定處理。

九、各種檢查結果記錄歸檔備查。

臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂食品添加劑管理制度

為規范食品添加劑安全管理，保障師生餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、專店購買

采購食品添加劑，應當到證照齊全的食品添加劑生產經營單位或市場采購，實行專店購買，并應當與供應商簽訂包括保證食品添加劑安全內容的采購供應合同。對采購的食品添加劑應當索取并留存許可證、營業執照、檢驗合格報告（或復印件）以及購物憑證。購物憑證應當包括供應者名稱、供應日期和產品名稱、數量、金額等內容。采購進口食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。

二、專賬記錄

建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑入庫應當如實記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、生產單位、生產批號、保質期、供應者名稱及聯系方式、進貨日期等。

建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應當如實記錄食品添加劑的名稱、數量、用途、稱量方式、時間等，使用人應當簽字確認。食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。

三、專區存放

設立專區（或專柜）貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區（或專柜）字樣”。

四、專器稱量

配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。

五、專人負責

由專（兼）職人員負責食品添加劑采購。采購人員應當掌握餐飲服務食品安全法律和相關食品添加劑安全相關知識以及食品感官鑒別常識。餐飲服務單位主要負責人與負責食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書。

食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況。

食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關證照、產品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。

臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂“五員”管理工作制度

為了進一步規范食堂管理，提高學校食堂食品衛生質量，確保師生飲食衛生安全，制定本制度。

一、食堂操作員。學校根據學生就餐情況面向社會招聘具有廚師資格證炊事員及各操作室工作人員。

二、衛生監督員。學校聘請縣食品藥品監督管理局專業技術人員2名擔任食堂衛生監督員，定期邀請衛生監督員來校指導工作。

三、營養指導員。學校聘請具有資質的專業人員1名擔任營養指導員，幫助學校根據學生成長發育特點制定食譜。

四、質量評判員。學校聘請師生代表擔任質量評判員，每周對食堂伙食質量進行一次評價，質量評判員將自己的意見和收集到的其他師生意見匯總后，提交食堂管理員，便于食堂及時改進工作，提高伙食質量。

五、成本監督員。學校食堂堅持公益性原則，聘請2名教師對伙食成本進行監督，確保食品價格公平合理。

臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂財務管理制度

為保證全校膳食的正常經濟秩序，堅決執行學校有關食堂工作規章制度與指標，特制訂本財務管理制度：??

???一、食堂財務實行獨立核算，食堂費用實行一支筆的審批制度，如需添置、更新貴重、大型設備需報校長審批。??

???二、采購員實行備用金制，備用金暫定5000元。?

???三、領用現全必須寫明用途、金額、姓名，經批準后才能支付，不能以領代報，現金報銷經校長審批簽名才能支付。?

????四、大額用款時，須事先征得校長同意。

五、現金往來當面點清，超過規定限額的現金每天及時解交財會室。?????

六、實施批零差價的物品，原則上都應附有原始單據。?

七、憑證、帳單分類按月裝訂保存，帳帳相符，帳物相符，定期盤存和結帳。

八、接受上級和審計單位的監督、檢查、指導。??

九、本制度如有不妥，以上級規定為準。

臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂收支公示制度

為進一步加強學校食堂管理，健全食堂管理制度，規范食堂財務收支，嚴肅財經紀律，現就學校食堂財務管理中的有關事項規定如下：?

一、學校食堂財務管理的總體要求?

學校辦食堂是一項公益性事務，必須以學生為宗旨，不得以營利為目的；必須認真執行國家有關法律、法規和財務管理規章制度，開設學校食堂結算戶，由學校財務室實行“統一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”。?

二、學校食堂物資采購與資產管理?

1、食堂物資采購必須做到質優價廉，經濟實惠。?

2、建立和完善物資采購管理制度。學校食堂物資實行總務處定點采購，采購點由學校行政綜合比較確定。

3、建立物資采購報批制度。采購人員每天應根據采購的品種、數量、價格等編制“食堂采購計劃表”，經審批人員同意審批后方可采購。

4、建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來后，必須辦理過秤、驗收等入庫手續，經復核人員在采購單據簽字認可后，方可登記入賬。?

5、建立食堂存貨盤點制度。食堂存貨按進庫時間可分為：進廚存貨和進庫存貨。進廚存貨指購進后直接進入廚房用于加工的原材料及輔料。

三、學校食堂財務收支結余及分配管理??

(一)學校食堂不應以營利為目的，必須堅持收支平衡的原則。

(二)食堂應每月反映財務狀況，按月編制“學校食堂資產負債表”、“學校食堂收支明細表”，及時發現問題，分析原因，消除虧損。?????（三） 食堂凈收益全部納入學校部門預算，實施“收支兩條線”管理。?

四、財務公開?

食堂財務帳目應按相關規定，每學年末由校務會對食堂帳目清查一次，清查情況在校公開欄中公示。

五、學校食堂會計檔案管理??

食堂的會計檔案資料，納入學校會計檔案資料統一管理。

臨沭縣曹莊鎮初級中學中學食堂和面機安全操作規程

1.必須由指定人員負責操作設備，嚴禁安排單獨操作。

2.員工手上潮濕時不得接觸電源開關，防止觸電。

3.操作前檢查設備傳動部位有無障礙物、電器絕緣狀況是否良好，如有問題，要及時處理,無異?，F象，方可接通電源。

4.接通電源后應觀察機器旋轉方向與箭頭方向一致方可使用。

5.操作時精神要集中，手不要觸及機器運轉部位， 如需調整面團時，必須切斷電源待機器停止運轉后方可調整。

6.和面機運轉時,不準用手直接去摸旋轉軸皮帶、電機,以免被設備運轉碰傷、絞傷。

7.機械運行中不得擅離工作崗位，發現旋轉設備運轉異常，立即斷電停機檢查設備。

8.使用完畢，及時切斷電源，對設備進行清潔和保養。

9.禁止帶電清洗設備，禁止用自來水管直接沖洗設備。

臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂蒸飯柜安全操作規程

1.必須由指定人員負責蒸飯柜操作,嚴禁安排試用工單獨操作。

2.檢查蒸飯柜是否安全接地,電源開關是否關閉

3.檢查蒸飯柜皮條是否存在漏汽現象,進水閥門及排氣空是否正常通暢,如發現漏氣或管道堵塞時要停用修理,不準帶病作業。

4.飯菜放入蒸箱后,關嚴蒸飯箱門,擠緊蒸飯柜手柄。

5.在蒸飯柜工作時,嚴禁打開蒸飯柜門。

6.蒸飯結束時,先關閉電源開關，確認關閉后, 5分鐘后方可側身打開蒸飯柜門,待柜內余氣散開方可拿取食等待物。

7.拿取食物時,必須做好隔熱措施,預防被蒸氣燙傷。

臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂滅火器安全操作規程

1.推車式滅火器必須兩協同操作使用;

2.滅火器使用前,先檢查壓力是否有效,再檢查噴槍、軟管及接口是否密封完好、無損;

3.一人先將車把前后顛覆幾次,確認干粉有效松動后,則命令另一人迅速手持噴槍施展軟管往前拉開,并雙手緊緊握噴槍作滅火撲救的戰斗姿勢;

4.推車者將車子移至離火場8至10米的上風處停穩，拔掉保險銷,做好開啟閥的準備;

5當聽到前方一聲令下,后者立即打開閥門,前者扣動噴槍板機,對準火焰根部噴射,由遠漸近、左右掃射向前推進將火撲滅;

6.火滅后,將閥門關閉,滅火劑停止噴射。

7.注意事項

A、軟管展開不得有彎折現象;

B、快速移動滅火器時,人在前面拉著車子往前行進;

C、到達火場后,推車者應判斷現場情況,占據有利地形,便于機動靈活應戰

D、兩人配合操作,協調須致,以便隨時調整方位,應付火情變化;

臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂自查制度?

為進一步規范學校食堂食品安全監督管理工作，強化學校食品安全自律意識，保障廣大師生飲食安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規及規章，結合學校實際，制定本制度。?

一、學校食堂食品安全建立月度自查制度。校長是月度自查的第一責任人，應當定期組織召開學校食堂食品安全專題會議，每月組織食堂食品安全檢查，強化食品安全風險防控措施，及時解決重大食品安全隱患問題，提高食品安全保障水平。

二、月度自查的檢查重點為學校食堂食品安全管理制度、從業人員管理、環境衛生、加工操作、原料貯存、進貨查驗、索證索票、臺賬記錄、清洗消毒、食品添加劑管理、相關公示項目等內容。?

三、月度自查要做好詳細檢查記錄。檢查后認真填寫,所有自查記錄需留存完整，歸檔管理。?

四、學校主要負責人應親自參加月度自查工作，并在檢查記錄上現場簽字確認。確因特殊情況無法親自參加的，需備注說明。?

五、月度自查情況應及時在食堂醒目位置進行公示。

?六、學校對通過自查發現的食品安全隱患問題應及時落實整改，并將整改情況作好相關記錄。

七、學校應當建立學校食堂食品安全管理檔案，《學校食堂食品安全月度自查表》和食品藥品監管部門檢查記錄應當歸檔管理。?

八、食品藥品監管部門和教育行政部門通過對學校食堂開展季度檢查、督導抽查、檢查等，學校食堂要整改落實、整改要及時到位。?

臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂食品安全事故應急處置預案

為規范食物安全事故應急處置工作，及時高效、合理有序地處理食品安全事故，把損失減少到最小，根據《中華人民共和國突發事件應對法》、《中華人民共和國食品安全法》、《國家重大食品安全事故應急預案》、和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規和規章要求，結合本單位的實際情況，制定本預案。

應急處置程序

（一）及時報告

發生食品安全事故后，有關人員立即向食品安全事故應急處置領導小組報告；立即停止生產經營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場。

自事故發生之時起2小時內向所在地縣教育和體育局、縣級人民政府衛生部門（聯系電話：6212970）和食品藥品監督管理部門（聯系電話：6239130）報告，報告內容有：發生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數及死亡人數，主要臨床表現，可能引起中毒的食物等。并按照相關監管部門的要求采取控制措施。

（二）立即搶救

在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫院(120)搶救。

（三）保護現場

發生食物中毒后，在向有關部門報告的同時要保護好現場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。

（四）配合調查

負責人及有關工作人員，要配合食品安全監督管理部門進行食品安全事故調查處理如實反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物，進餐總人數，同時進餐而未發病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質量、存放條件、加工烹調的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關部門反映。

臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂突發事件應急處置預案

為切實提高學校食堂應對食品安全突發事件的應急救援能力，有效的組織救援，保障就餐人員的身體健康，深入貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》，根據《餐飲服務許可管理辦法》《餐飲服務食品安全監督管理辦法》和《中華人民共和國突發事件應對法》要求，結合食堂實際情況，特制定本食堂突發事件應急處理預案。

一、食品安全突發事件應急處置預案

（一）組織機構

成立以學校校長為責任人的食堂安全突發事件應急處置小組。

組長： 張愛光

副組長： 于志福于濤

組員： 王恒振 賈貴虎 陳久龍 王濟龍 李學藝

（二）小組成員工作職責

1、組長

負責學校對食堂安全突發事件的統一領導指揮、組織協調，具體全面負責和協調突發食品安全事故的應急處置和善后處理工作。

2、副組長

負責現場整體工作安排，配合組長對應急處置的布置安排。

3、組員下設四個專項工作組

（1）信息組

①負責與附近的衛生防疫部門和醫療機構等部門聯系； ②負責與病人家屬聯系；

③負責應急事件信息收集、匯總和報送，做到信息準確、公開、透明。

（2）處理組

①負責協助醫療部門的救治工作，并及時掌握相關動態； ②負責隨時了解應急事故狀態，傷亡人數；

③協助處理好善后的其他各項工作。

（3）后勤組

①負責應急物資采購，建立應急物資儲備保障體系； ②負責車輛的安排。

（4）現場秩序維護組

①負責維持應急事件現場秩序； ②提供一線的情況，向員工和病人家屬做好解釋工作。

（三）應急處理程序

在食堂建立安全值班制度，設置值班電話并保證24小時輪流值班制度。

如發現食品安全事故立即上報，具體程序如下：

現場第一發現人--現場值班人員或廚師長--食堂主管--食堂突發事件應急處置小組--向上級部門報告。

食品安全事故發生后，應急救援組立即啟動如下應急救援程序：

1、現場第一發現人立即向現場值班人員或廚師長報告。

2、現場值班人員（廚師長）立即上報食堂主管，并控制事態、通知就餐人員停止食用可疑食品。

3、食堂主管立即上報校長，并立即保護現場組織搶救、疏導人員。

4、信息組立即與附近的衛生防疫部門和醫療機構等部門聯系；

5、后勤組立即組織車輛，送往聯系的醫院；

6、處理組立即了解事故及傷亡人數等情況，收集相關病情信息；

7、秩序維護組立即維持應急事件現場秩序，保護現場；

8、處理組封存剩余的食物或者可能導致食物中毒的食品及其原料，臨時封鎖現場，采集病人排泄物和可疑食品等標本并配合衛生部門調查，如實提供材料和樣品，協助衛生部門進行事件調查、處理；

9、信息組了解病人信息，聯系病人家屬。

10、后勤組籌備應急所需物資，建立應急物資儲備保障；

11、信息組對應急事件信息收集、匯總，填寫《食物中毒事故報告登記表》并報告上級主管部門和食品藥品監管部門，說明發生食物中毒的單位、地址、時間，中毒人數，以及食物中毒等有關內容；

12、現場秩序組對現場員工和家屬做好解釋和安撫工作；

13、處理組落實衛生部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍；

14、處理組協助領導做好善后處理工作。

15、在未經公司許可，任何部門和個人不得自行散布事故情況信息。

（四）善后及責任追究

1、善后處理

（1）食品消毒處理

①封存被污染的食品用具及工具，并進行清洗消毒。

②對食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、設備，加工人員的手也要進行消毒處理，對餐具，用具、抹布采取煮沸辦法，煮沸時間不應少于5分鐘，對不能進行熱力消毒的物品，可用75%度酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。

（2）事件總結處理

事件處理結束后，認真做好突發事件各項記錄和處理總結，分析突發事件處理過程中的經驗教訓，并提出改進措施，著手清查隱患，堵塞漏洞，確保食品衛生安全各項工作落實到實處，組織食品管理和從業人員培訓，并對食堂人員進行情況通報和相關教育。

2、責任追究

（1）責任追究屬上級部門和司法機關管轄的，學校負責落實執行；

（2）屬學校管轄的，由食堂食品安全突發事件應急領導小組依照相關法律法規之規定集體研究決定。學校將對以下幾點要進行責任追究。

①對導致事故起因的相關責任人進行嚴肅追究；

②對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究；

③對事故處理中玩忽職守、推諉等影響應急預案順利實施的行為進行嚴肅追究。

二、臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂火災應急處置預案

（一）組織機構

成立以學校校長為責任人的食堂火災應急處置小組。

.組長： 張愛光

副組長： 于志福于濤

組員： 王恒振 賈貴虎 陳久龍 王濟龍 李學藝

（二）小組成員工作職責

1、組長

負責學校對食堂安全突發事件的統一領導指揮、組織協調，具體全面負責和協調火災應急處置和善后處理工作。

2、副組長

負責現場整體工作安排，配合組長對應急處置的布置安排。

3、組員下設四個專項工作組

（1）信息組

①負責與附近的消防和醫療等部門聯系；

②負責與家長聯系；

③負責應急事件信息收集、匯總和報送，做到信息準確、公開、透明。

（2）處理組

①負責協助醫療部門的救治工作，并及時掌握相關動態；

②負責隨時了解應急事故狀態，傷亡人數；

③協助處理好善后的其他各項工作。

（3）后勤組

①負責應急物資采購，建立應急物資儲備保障體系； ②負責車輛的安排。

（4）現場秩序維護組

①負責維持應急事件現場秩序；

②提供一線的情況，向員工和家屬做好解釋工作。

（三）火災應急處理程序

火災的發生一般會出現：煙、味、光等現象，任何人在食堂區域內發現火情后，都應迅速做到以下事項：

1、迅速判明起火位置，起火性質（電器、油火、物品）火勢情況，報告食堂管理員；

2、迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延；

3、當部分起火發展到整體著火后，根據現場最高指揮員的指令，立即撥打消防火警專用電話119通知消防隊支援滅火；

4、報告火情時應報明火警具體位置，火勢情況和自己的身份，報告詞應迅速、準確、清楚。

（四）消防滅火方法和注意事項

1、先救人，后滅火的原則。

2、食堂員工無論在任何場所發現火情，都應勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災，決不臨陣脫逃；

3、處置小組的成員既是滅火責任人，又是現場指揮員，應迅速組織員工滅火；

4、消防滅火時，應首先關閉排風機、鼓風機、餐廳空調開關，切斷火源，根據火勢情況切斷電源，關閉防火門，防止火勢蔓延；

5、正確使用消防器材，迅速有效地撲滅火災，一般火災采用滅火器噴射滅火，較大火災應用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴大火災面積或損壞電器；

6、食堂員工必須懂得“三懂三會”。三懂（懂得哪些是生產操作中的不安全火險隱患、懂得火災預防措施、懂得撲救初起之火的方法）。三會（會報警，會使用各種消防器材、會撲救初起之火）。

（五）疏散方法和注意事項

1、疏散時機：現場火勢較大，無法控制，可能危及到人員安全，應組織人員疏散。

2、疏散方式：火勢較大無法控制，可能危及到全體人員的安全，應組織全體人員疏散。

3、疏散指令的發出：疏散指令的發出由食堂主管或現場最高領導者根據火情發展情況決定發出，任何人不得隨意發出疏散指令或疏散警報信號。

4、發布疏散指令的方法：由現場第一發現人通知食堂主管，疏散人員通知就餐客人撤離食堂。

5、餐廳的疏散：食堂管理員負責人員疏散的總協調，食堂工作人員負責組織餐廳人員疏散；

6、物資的疏散：食堂庫管員負責利用最近的疏散門把重要物資搬離火災現場；

7、要掌握好疏散時機和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲疏散可能造成損失；

8、疏散必須統一指揮，統一組織，有秩序地進行，防止混亂，疏散指令的發出必須由總指揮或現場最高領導決定發出，任何人不得隨意發出疏散指令，食堂工作人員接到疏散指令后，應迅速組織不得遲疑，以免造成損失；

9、疏散時必須嚴格按照疏散程序進行，保持安靜，避免驚憂周圍不該疏散的人員；

10、疏散時必須嚴格按照疏散方案組織實施，防止遺漏，應確保就餐人員的生命財產安全；

11、疏散后，應關閉所有的門窗和防火門，關閉所有電源燈光、電器設備，熄滅所有的爐火和煙頭。

（六）核實上報

根據事故發展情況核實清楚由食堂主管向學校領導匯報。領導接報后，根據情況決策，聯系有關部門，有關單位進行搶救。

（七）搶救結束后的處置

1、事發12小時內寫出事故書面報告，及時將事發經過、原因分析、處理結果及整改措施形成正式報告，報上級領導。

2、保護好現場以便調查火災原因。

3、對冷藏、冷凍食品經防疫部門檢驗后方可食用。

4、事故處理完畢后，由食堂負責人總結應急搶救工作的經驗教訓，同時提出改進意見，完善預案。

（八）相關部門電話

火警：119 醫療急救：120 學校值班電話：13515498876

三、臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂停水、停電應急處置預案

為進一步提高食堂服務質量和管理水平，在突發停水、停電的情況下，實現服務工作良性運行，保證食堂正常營業特制定本預案。

（一）組織機構

成立食堂突發事件應急處置小組。

.組長： 張愛光

副組長： 于志福于濤

組員： 王恒振 賈貴虎 陳久龍 王濟龍 李學藝

（二）小組成員工作職責

1、組長 負責學校對食堂突發事件的統一領導指揮、組織協調，具體全面負責和協調應急處置。

2、副組長 負責現場整體工作安排，配合組長對應急處置的布置安排。

3、小組分工

（1）聯絡組

及時上報組長，聯系相關部門，查明原因，及時通知用餐單位。

（2）保障組

維持應急事件現場秩序，對就餐人員做好解釋工作。安排食堂工作人員，及時清理冷藏食品、冰箱、儲存水源等。

（三）設施保障 設施到位，未雨綢繆，購置電炒鍋、飲水機、微波爐等防停水、停電必備的設備。

（四）保證措施

做到科學預防，措施得力，確保停電、停水、停氣的情況下，食堂就餐和飲用水的供應。

1、停電 食堂因臨時停電，或遇跳閘等特殊情況時，食堂餐廳在正常營業期間，應做好以下工作：

（1）餐廳廚師長應第一時間上報食堂管理員，食堂管理員聯系相關部門詢問停電原因，如果是食堂內部供電設備問題應立即檢修。如果是地區停電，或其他原因無法解決，應向就餐人員表示歉意并做好解釋工作。

（2）聯絡組負責解釋、溝通穩定就餐人員情緒。

（3）停電將影響冷藏設備運作，在停電期間，冷藏保存的食品或原料的保質期應縮短，在化冰后執行常溫保存條件下的保存期限，預計不能在期限內使用原料或食品時，可考慮轉讓或轉庫等措施以減少損失，超過期限的，應按不合格品處理。

2、停水

（1）食堂現場管理人員查明停水原因是食堂內還是食堂外，若是食堂外原因，應立即撥打自來水公司，問清事故發生地點和事故原因及停水時間。若是食堂內原因，應立即通知負責后勤水電工到場，迅速進行維修。

（2）自來水公司因檢修或其它原因提前告知停水情況，食堂現場管理人員應提前做好儲水準備，充分利用已備的所有裝水容器。

（3）對于不能在短時間內修復，食堂儲存水又不夠的情況下，造成食堂無法正常用水的，食堂現場管理人員應及時上報食堂主管，并采取以下措施：

①調換操作方式，盡量做一些少用水的食品；

②立即撥打已聯系好的快餐公司送餐；

③利用有限時間對食堂原材料進行毛變處理。

臨沭縣曹莊鎮初級中學學生食堂陪餐制度

為確保學校食堂食品安全，進一步提高食堂飯菜質量和服務水平，保障師生在食堂的飲食安全，根據有關要求，制定本制度。

1、學校針對食堂建立行政領導輪流陪同學生就餐制度。

2、學校定期指定一名以上行政領導、食堂管理員進行陪餐。學校統一制定陪餐安排表，并交由食堂管理人員存檔備案。

3、陪餐人員負責對當餐食堂飯菜的外觀、口味、質量等進行認真評價，負責對食堂衛生環境、從業人員工作情況等進行監督，負責征求就餐學生的意見建議，并做好陪餐記錄。

4、陪餐記錄由學校統一印制，內容應包括日期和餐次，飯菜的直觀評價，學生反饋意見，發現的問題和整改情況，陪餐人簽名等。陪餐記錄必須由陪餐人員在本次陪餐后詳細記載。

5、陪餐人員對以下情況應當立即指出，并要求食堂管理人員及時整改糾正:

①食堂衛生環境較差、物品擺放雜亂的;

②食堂防蠅、防塵、防鼠設施不足的;

③食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用專用工具直接接觸待出售食品的，以及其他不符合從業人員職業行為要求的;

④飯菜口味過淡或過咸的;

⑤飯菜加工距銷售時間過長的;

⑥餐飲用具未按要求消毒的;

⑦其他應當及時整改糾正以確保食品安全衛生的情況。

6、陪餐人對以下情況應當立即制止，并督促食堂管理人員及時采取相應措施:

①食堂待出售飯菜未采取防蠅措施，出售前受到蚊蠅嚴重污染的;

②食堂制作涼拌菜或提供冷飲的;

③上餐剩飯菜下餐繼續加工銷售的;

④土豆有發青、發芽現象未充分去除的;

⑤四季豆、土豆未充分煮熟燒透的，冷凍食品未達到中心加工溫度的;

⑥飯菜有發霉變質等感官問題的;

⑦飯菜有明顯的口味異常;

⑧飯菜質量較差，學生反映突出的;

⑨其他危害學生食品安全衛生的情況。

7、陪餐人員就餐后發生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀，排除自身身體原因的，應當立即向校長報告，并對當餐同類食品就餐學生進行跟蹤觀察。

8、陪餐人員應嚴格履行職責，對不認真記載陪餐記錄、不及時指出整改問題的，給予批評教育;對危害學生健康的安全問題不能及時發現或不及時制止、出現明顯中毒或感染癥狀不及時報告，造成惡劣后果的，視情況輕重給予行政處分。

9、陪餐人員因故不能陪餐的，應及時向學校領導報告，由學校領導在就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關工作。

10、食堂管理人員應認真聽取陪餐人員的意見和建議，對提出的問題及時整改落實。

12、校長每周應至少陪餐兩次，同時要加強對食堂陪餐情況的檢查，定期通報檢查情況。

臨沭縣曹莊鎮初級中學

臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂出入庫制度?

?一?.食堂采購一切物品，均必須嚴格履行入庫出庫手續，按要求填?報入庫出庫單。??

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二?.保管員對采用所購物品質地檢驗，核對質量，杜絕質次、變質、過期食品的入庫。??

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三?.對工作人員取出的食品要進行檢驗核對數量，杜絕質次、變質、過期食品的出庫與食用。

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四?.入庫單、出庫單必須有相關人員簽字。?

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?五?.加強儲存室管理，做好防火、防盜、防潮、防食物中毒工作。???

六?.合理安排入庫出庫數量，作好盤存工作，適當保持存量，加強?檢驗、杜絕一切不安全及浪費現象的發生。

臨沭縣曹莊鎮初級中學食堂從業人員晨檢制度

為了確保學校食品安全，有效防止食物中毒及傳染病的發生，根據《食品安全法》、《傳染病防治法》和上級有關文件精神，特制定學校食堂從業人員晨檢制度。

一、每天上班前，學校食品衛生管理員及食堂負責人對食堂從業人員進行晨檢和健康觀察，及時掌握食堂從業人員的健康狀況。做好從業人員晨檢查記錄。

二、食堂從業人員必須每天自覺測量體溫，并做好記錄。

三、凡發現有食堂從業人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，必須及時調離工作崗位。

四、食堂從業人員若有急性發熱、頭痛、化濃性皮炎、腹瀉等癥狀，要及時將其調離工作崗位，勸其及時到醫院檢查治療，待病痊愈后經醫生證明后方可上崗。

五、食堂從業人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。