一、食品倉庫衛生管理制度

（一）做好食品數量、質量、進、發貨登記，做到先進先出。憑單據驗收食品時須驗收食品的規格質量，生產日期，保質期限是否符合規定。

（二）定型包裝食品按類別、品種上架堆放，做到一貨一卡，注明食品進貨日期及食品最終食用日期。

（三）倉庫內食品要定期檢查，及時清除超過保質期、發霉變質、銹蓋的食品。

（四）應保持空氣干燥，地面干凈，做好防鼠、蟲、蠅及防蟬螂工作。

（五）易腐食品，儲存于密封加蓋的容器內，其他貨物堆放做到隔墻離地。

（六）食品倉庫內中得存放有毒有害物品和非食品的雜物。

（七）保持倉庫內環境衛生，定期大掃除，倉庫內嚴禁吸煙。

二、食品原料采購衛生管理制度

（一）采購食品及原輔料時，應向供貨商索取有效地衛生許可證和產品檢測報告。

（二）采購食品時，應向供貨商提出衛生質量要求，并檢查食品質量及食品生產日期和保質期。

（三）不采購腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、不新鮮的食品。

（四）不采購無動物檢疫合格章（證）的肉類食品。

三、食品從業人員健康體檢衛生管理制度

（一）食品生產經營人員必須進行健康檢查，體檢合格，取得健康證明后，方可上崗工作。健康證明有效期為一年。

（二）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的從業人員應及時調離接觸直接入口食品的工作崗位。

（三）隨時對食品從業人員健康狀況進行檢查，發現有化膿性或滲現性皮膚病或腹瀉以及其他有礙食品衛生的疾病的人員應及時調離接觸直接入口食品的工作崗位。

四、食品從業人員衛生知識培訓衛生管理制度

（一）應將食品衛生培訓列為經常性衛生管理內容，定期或不定期地組織食品生產經營人員學習食品衛生法規，進行食品衛生法規和食品衛生知識培訓。

（二）食品生產經營人員需經過食品衛生知識培訓考核合格方能上崗。每兩年還需復訓一次。

（三）食品生產經營單位負責人，衛生管理人員及一般食品從業人員的初次培訓時間應分別不少于20、50、15學時。

五、餐（飲）具、用具清洗消毒衛生管理制度

（一）餐（飲）具、用具使用前必需清洗消毒，符合國家衛生標準，未經消毒的餐《飲》具、用具不得使用；不重復使用一次性餐具。

（二）餐（飲）具用具洗滌、消毒水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

（三）餐（飲）具用具清洗消毒按一洗二清三消毒四保潔的順序操作。

（四）消毒后餐（飲）具、用具必須儲存在專用保潔柜內備用；已消毒和未消毒的餐（飲）具、用具應分開存放并有明顯標識。

（五）餐（飲）具用具保潔柜應足量、密閉、定期清洗、保持潔凈、不得存放私人物品。

六、衛生檢查衛生管理制度

（一）單位衛生組織按衛生管制制度定期對食品衛生進行檢查，發現問題及時提出改進意見并做好記錄。

（二）班組管理人員、衛生管理部門、分管衛生工作的領導檢查衛生時間分別為每天、每周、每月。

（三）每月由分管衛生工作的領導組織召開一次衛生工作會議，研究改進檢查中發現的問題，對衛生工作做得好的人員給予獎勵，對違反衛生管理制度的人員給予處罰。

七、粗加工間衛生管理制度

（一）清洗加工食品時，先檢查質量，腐敗變質，有毒有害食品不得加工；清洗加工后的食品不落地存放。

（二）蔬菜按一揀、二洗、三切的順序操作，洗后不泥沙雜草。

（三）葷素食品分池清洗，食品容器、砧板、刀具、按不同類別食品分開使用，并有標識。

（四）肉類清洗后無血、毛、污物，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟；活禽宰殺放血完全，去凈羽毛，內臟和爪。

（五）加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

（六）垃圾容器應保持清潔，容器應有塑料內袋，做到垃圾不外露。

八、配餐間衛生管理制度

（一）工作前必須對配餐間空氣進行消毒30分鐘。

（二）配餐間應專用，不得設煤爐加工食品。

（三）配餐間人員對所售食品進行檢查，感官性狀異常的食品不得對外出售。

（四）盛菜飯的工用具、容器必須專用，必需經清洗消毒后方可使用。

（五）售飯前后，應對操作臺、售飯窗口進行清潔消毒處理。

九、烹調加工間衛生管理制度

（一）烹調加工間所用的原料應新鮮，腐敗變質以及感管性狀異常的食品不下鍋，不蒸煮，不烘烤。

（二）盛放熟食品的容器或餐具應生熟分開，應有明顯標識。不使用未消毒的容器或餐具盛裝熟食菜肴。

（三）食品應充分加熱，炒菜、燒煮食品勤翻動，防止里生外熟。

（四）食用油不宜反復煎炸，應定期處理；烘烤食品避免明火直接與食品接觸。

（五）生熟食品不得同臺存放。

（六）工作前后對操作臺、調料臺、爐灶及周圍環境進行清潔處理。

十、面食制作衛生管理制度

（一）不使用發霉、蟲蛀、腐敗變質的食品原料。

（二）食品添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》的規定使用。

（三）餡芯用多少加工多少，剩余餡芯放入冰箱儲存。

（四）鮮蛋經清洗消毒后方能使用。

（五）工作結束，將食品容器、工用具等洗刷消毒后，放入保潔柜內存放；案板、食品機械等洗刷干凈，保持清潔。

十一、餐廳衛生管理制度

（一）餐廳桌面、地面每次供餐結束后及時清掃，做到無殘菜剩飯，無油漬。

（二）餐廳應保持整潔；有人進餐時，不得清掃地面。

（三）垃圾容器應保持清潔，容器應有塑料內袋，做到垃圾不外露。

（四）每天對餐廳內洗手池的水龍頭進行消毒處理