有句老話叫“順時而食”，應季的蔬菜吃起來更營養。在春季，有很多應季蔬菜都有養肝的功效，今天我們就介紹其中的“王者”——萵筍！

萵筍又叫萵苣、青筍，一種根莖類蔬菜，因為出色的養生功效，素有“千金菜”的美譽。

萵筍不僅健康、營養，而且對肝臟很好。

春季是養肝護肝的最好時節，綠色入肝，萵筍作為綠色春菜，具有疏肝理氣作用，對于肝氣郁結的治療有一定的幫助。

萵筍含有豐富的植物纖維素，食用后能促進腸道蠕動，預防便秘。

萵筍熱量極低，每100克僅15千卡，約是公認減肥水果蘋果的1/3，是春季減肥的好幫手。

在切萵筍時，會有一些乳白色的汁液分泌出來。這是營養物芳烴羥化酯，有鎮定安神、調節睡眠的作用。

《醫林纂要》提到，萵筍“瀉心，去熱，解燔炙火毒”。

春季陽氣升發，難免上火，萵筍中含有大量維C、煙酸，可降火，對于高發的口腔潰瘍，有很好的緩解作用。

萵筍中的鉀含量能達到212毫克/100克，能促進排尿，減少心房壓力，對心臟有很好的保護作用。

經常“飛進”垃圾桶的萵筍葉，含有“天然胰島素激活劑”煙酸，能夠幫助控血糖。

它的維生素含量也很豐富，其中，維生素C含量是莖的3倍，維生素B1含量是莖的2-5倍，胡蘿卜素則是莖里的5倍！

而且，萵筍葉還有通經利濕的功效，春夏濕氣漸重，這時候吃萵筍葉是很合適的。